DAS PERFEKTE KRÜGERL

Wie kann man Fassbier populärer machen? Innovative Ideen beim “Ersten Internationalen Draftbeer Kongress” in Wien

Wie bleibt gutes Bier gut - auch am "letzten Meter" vom Fass zum Glas des Gastes? Diese Frage stellten sich Fassbier-Experten von 10 verschiedenen Brauereien und 5 Branchen-Lieferanten aus 11 verschiedenen Ländern sowie Vertreter der Fachpresse beim “Ersten Internationalen Draftbeer Kongress”, der vom 22. bis 24. Oktober 2008 in Wien stattfand. Zum ersten Mal hatten Spezialisten des Brauwesens dabei 2 Tage lang ausschliesslich Bier-Offenausschank im Visier. Der Kongress war ein “Kick-Off” für eine Plattform, die sich der branchenübergreifenden Promotion von Fassbier für Konsumenten, Wirte und andere Player widmen will.

“Die Vorteile von Fassbier gegenüber Flaschenbier sind offensichtlich - trotzdem ist Flaschenbier weit populärer”, eröffnet Philip Thonhauser, Geschäftsführer der THONHAUSER GMBH aus Österreich, die zum Kongress eingeladen hat. Aus einem Bierfass kann man ca. 180 Krügerln zapfen; bei einer Lebensdauer von über 30 Jahren und durchschnittlich 5 Fässern pro Jahr pro Wirt kann man von einem Fass also ein Äquivalent von 27 000 Flaschen Bier zapfen. Neben den umweltfreundlichen Eigenschaften von Fassbier schätzen die meisten Bierkenner seinen besonders frischen Geschmack und die Sortenvielfalt unter Fassbieren. Ein grosses Plus für die Bierbranche: Mit Fassbier lassen sich sowohl für den Wirten also auch für die Brauerei weit höhere Gewinnspannen erzielen und die Investitionen für Schankequipment rentieren sich bereis nach kurzer Zeit - vorausgesetzt der Umsatz stimmt.

Warum also diese Fassbier-Initiative, bei all den Vorteilen?
“Fassbier ist sehr heikel im Bezug auf die Installationstechnik, Hygiene und Instandhaltung -”, erklärt Ben Luyten von IMI CORNELIUS, Co-Sponsor des Kongresses, “wenn aber die Brauereien, ihre Zuliefer-Industrien und die Wirte gemeinsam etwas innovativere Wege beschreiten, können wir eine neue Ära von Bierkultur schaffen und Qualitätsbier einer weit grösseren Zielgruppe schmackhaft machen.”

Fassbier Spezialisten von grossen, internationalen Brauereien, wie Carlsberg, Coors oder Heineken, sowie von kleineren Qualitätsbrauereien mit hohem Fassbieranteil, wie
Bofferding (Luxemburg), Trumer (Österreich), Veltins (Deutschland) oder Forst (Italien) waren sich darüber einig, dass die Qualität “am letzten Meter” vom Fass zum Glas des Gastes auf Grund verschiedener Faktoren erheblich abbauen kann:
Das beste Bier verliert Geschmack und Aussehen, wenn die Kühltemperatur nicht stimmt, wenn es zu viel oder zu wenig CO2 oder Sauerstoff ausgesetzt ist und wenn Schlauchleitungen und Zapfhahn alt oder unsauber sind. Richtiges Bierzapfen will gelernt sein - denn nicht zuletzt kann das Know-how des Barpersonals den Trinkgenuss erheblich beeinflussen.


Nach dem zweitägigen Kongress, bei dem Innovationen rund um Schanktechnik, Hygiene-Forschung und Qualitätsmanagement von Fassbier im Mittelpunkt standen, erzielten die Branchenexperten Einigkeit über das Erfolgsrezept für das “perfekte Krügerl”: Korrektes Equipment, regelmässige Wartung und Schankanlagen-Hygiene sowie das Mittragen des Qualitätsgedankens durch den Wirten. Aber was wahrscheinlich die wichtigste Aufgabe sein wird: Dem Kunden zu mehr Mündigkeit verhelfen, ihm Bierkultur näher bringen und ihn ermutigen, Bierqualität selbstbewusst einzufordern wenn er frisches Bier vom Fass bestellt.

Der Internationale Draft Beer Congress hat zum Ziel, Schankbier-Spezialisten aus Brauereien, Zulieferindustrien und Gastronomie zu vernetzen. Initiiert wurde der Kongress von der Thonhauser Ges.m.b.H., einem Betriebshygieneunternehmen aus Österreich. Das Unternehmen wurde 1978 in Perchtoldsdorf, Niederösterreich gegründet und ist heute auf allen 5 Kontinenten mit seinen 4 Geschäftsfeldern präsent:
1. Betriebshygiene in der Nahrungs- und Genussmittelindustrie
2. Schankanlagenreinigung und Verifizierung
3. trockene Bandschmierung f. Abfüllanlagen
4. Kellereihygiene und Consulting für Winzer